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南北咸甜之争:豆腐脑到底什么味

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发表于 2015-3-14 10:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中国历史上的迁徙和近几十年的城市化进程,让不同籍贯者杂居成为常态,也使得各地的食物烹饪习惯一直处于融合之中。然而,饮食文化堪称另一种形式的“方言”,保留对某些食物味道的偏爱,是人们索引家乡记忆的重要途径。
  以食物为媒介寻找“同类”,也是很多人在人际交往中迅速培养亲近感的常用手段。在我们的日常交际中,三五好友聚在同一个饭局里,如果能在某一道菜的口味选择上达成共识,常常会让人有一种想“握爪”的冲动。
  然而,当口味不一致时,事情就复杂了……
  2011年6月8日,博友“桥东里”在微博上说了一句:“@王轶庶说:‘在豆腐脑咸甜事上,最见南北差异。。。彼此见对方都想吐。。。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。你觉得豆腐脑应该是咸还是甜?我先交代:我完全接受不了咸的豆腐脑。”
  这一句平常的食物点评,如同导火索一般,引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。短短两天内,微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量,已经超过了16万条,挤入话题榜前三的位置。

南北咸甜之争:豆腐脑到底什么味

南北咸甜之争:豆腐脑到底什么味
  是淋上糖浆,还是浇上酱汁,一碗普通的豆腐脑,“吃”到了微博上,变得“兹事体大”。而参与这场争论中,吃甜豆腐脑的为“甜党”,吃咸豆腐脑的为“咸党”,两派笔伐,奇文倍出,战火不断升级。
  咸派:怎么会有甜豆腐脑?
  “竟然还有甜的豆腐脑?果然是大千世界啊……”第一次听到“甜咸之争”一事后,网友“海之边破晓”发出了这样的感叹。网友“坑爹之王”站出来表示支持,“咸的超好吃,放点辣椒、咸菜、香菜、韭菜花等,太香啦!”
  北方的豆腐脑有加入肉馅的,还有加入芹菜、榨菜,黄花菜木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的,各地的口味不同主要取决于作料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,别有风味。
  甜派:豆腐脑放辣椒油让人晕
  网友“Freeman”在广州长大,来西安念书之前从未吃过咸豆腐脑,“豆腐脑里加入糖浆或砂糖、红糖,冬天则加入热糖水食用,如果为了驱寒,还可以加入姜汁,”“Freeman”说,当她第一次见到放着辣椒油的豆腐脑时,差点晕了过去。
  这种说法并不奇怪,南方多甜食,在我国香港及台湾等地区,很少有人叫“豆腐脑”,大家都称它为“豆腐花”,属于甜品而不是当做早餐,吃起来细嫩香滑,很好吃。
  更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
  网友“马淋薯”态度极为坚决,“两广人士表示坚决捍卫甜豆腐脑!其实我们这叫“豆腐花”,或许可以用“它们不是同种食物”来平息这场纷争。
  专家:两者营养没有太大差异
  南京中医药大学食疗保健专家郭海英说,吃甜豆腐脑能充饥;而咸豆腐脑适合夏天吃,补充体内盐分。两者营养相当,仅仅是口味不同,南北双方无需互相贬低。
  各地豆腐脑做法不同
  北方豆腐脑:北京豆腐脑里放卤汁,东北放酱油。
  四川豆腐脑:一般放酱油、辣椒油、胡椒粉、花生米等。
  粤式豆腐脑:豆腐脑配甜姜、糖浆、芝麻糊,或者椰奶。


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