肉桂与桂皮的区别:肉桂与桂皮同科不同物 使用时需区别

肉桂与桂皮的区别:肉桂与桂皮同科不同物  使用时需区别

肉桂与桂皮,因都有“桂”字,且同科属,外形相似,用肉眼难以区别,让人傻傻分不清。这让人心中有了疑问,肉桂和桂皮是一样的吗?其实它们不一样,是有区别的。那么它们之间有什么区别?我们要如何分辨?下面就来详细地了解一下。

桂皮,又名天兰桂,广东民间叫“阴香”。属樟科肉桂之一种。主产于广东、福建、浙江、四川等地。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。

肉桂为樟科(Lauraceae)植物,学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香,可作香料,味与产自锡兰肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。肉桂皮含有1~2%挥发油,主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品,特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮,在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂,均不加区别地一起出售。

肉桂与桂皮之间的区别:

一、来源区别

1.相同点:二者均为樟科植物。

2.不同点:肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

二、性状区别

1.相同点:二者均为槽状或卷筒状。

2.不同点

(1)肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有一条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

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